Общепит – одна из самых благоприятных сфер для открытия собственного малого предприятия. Спрос на продукцию закусочных разного типа всегда высокий, при этом для организации производства не требуется много места и средств. Конечно, сказать, что это простая задача, нельзя, но, имея в распоряжении определенные финансы и четкий план, как открыть пирожковую с нуля, вполне можно добиться успеха на этом поприще.
Правильное место – половина успеха
Прежде всего, следует правильно выбрать место. Удачное расположение влияет на посещаемость пирожковой, а это очень важно. Исследования показывают, что люди, которые являются потенциальными клиентами заведений общепита, не готовы тратить на дорогу к ним более 10 минут.
Чаще всего, посетителями становятся офисные работники, студенты и т.д. Они забегают в пирожковые во время обеденного перерыва или когда у них выдается свободная минута. То есть, фактор времени играет для них решающую роль и предприниматель должен это учитывать.
Идеальным можно считать расположение пирожковой в зоне 5-10 минут ходьбы от офисов и учебных заведений. Так же можно рассмотреть вариант крупного производственного предприятия, в стенах которого отсутствует собственная столовая. Хорошо идут дела у заведений общепита, расположенных рядом с большими торговыми площадями, особенно, стихийными рынками. В этом случае клиентами пирожковой могут быть как торговцы, так и покупатели, нагулявшие аппетит за долгую прогулку по торговым рядам.
Другой интересный вариант – остановки общественного транспорта. Особенно такие, где движение автобусов и маршруток налажено не очень хорошо. В этом случае пассажирам приходится подолгу томиться в ожидании, скрасить которое поможет вкусная выпечка с чашкой ароматного чая.
А вот рассматривать оживленные загородные трассы и места, где традиционно водители останавливаются для продолжительного отдыха, не стоит. Обычно на таких площадках царит жесткая конкуренция и новичкам бывает трудно отвоевать себе место под солнцем. Причем, даже высокое качество продукции и низкие цены не всегда смогут помочь в этой битве. Вообще, уровень конкуренции обязательно нужно учитывать, подбирая место и продумывая вопрос о том, как открыть пирожковую с нуля.
Кадры решают все
Другая важная составляющая успеха – качество продукции и ее вкус, а также соблюдение санитарных норм в процессе приготовления и продажи. В связи с этим большое значение имеет грамотный подбор персонала.
В первую очередь, это касается шеф-повара, от умения которого будет зависеть привлекательность пирожковой в глазах клиента. Подобрать человека на эту должность желательно заранее, чтобы иметь возможность убедиться в его качествах перед тем, как открыть пирожковую с нуля. Если профессиональная непригодность нанятого повара выяснится только в первые дни работы заведения, то это отрицательно скажется на репутации пирожковой, восстановить которую впоследствии будет очень сложно.
Также понадобятся продавец и уборщица. Практика показывает, что попытки доверить выполнение функций повара и продавца одному работнику, как правило, не приводят ни к чему хорошему. Да, расходы предприятия это сокращает, но не самым лучшим образом отражается на прибыли.
Необходимые инвестиции
Инвестиции, которые потребуются для открытия собственной пирожковой, связаны, главным образом, с расходами на оплату аренды помещения и приобретение необходимого оборудования.
Отдельной статьей идет регистрация предприятия и получение разрешительных документов, необходимых лицензий и сертификатов соответствия. В российской практике все это обходится примерно в 120-130 тыс. рублей.
Стоимость аренды напрямую зависит от места расположения выбранного помещения и его технического состояния. К тому же, в каждом городе свои расценки на аренду квадратного метра коммерческой недвижимости.
Что же касается оборудования, то здесь можно пойти двумя путями – покупать отдельные агрегаты для каждой стадии производства, либо приобрести пирожковый аппарат, который позволит полностью автоматизировать весь процесс от загрузки отдельных компонентов до получения готовой продукции.
Первый вариант больше подходит для тех случаев, когда планируется использовать уже готовые полуфабрикаты. Для их окончательной обработки понадобится:
- конвекционная печь – от 120 тыс. рублей;
- морозильное устройство для хранения заготовок – от 30 тыс. рублей;
- шкаф для размораживания заготовок – от 25 тыс. рублей.
Итого, в общей сложности вложения в оборудование составят, как минимум 175 тыс. рублей. Стоимость пирожкового аппарата начинается от 350 тыс. рублей. Однако в этом случае стоит учитывать сокращение расходов на приобретение сырья – полуфабрикаты стоят гораздо дороже, чем отдельные компоненты, из которых впоследствии готовятся пирожки. То есть, использование пирожкового аппарата позволяет существенно снизить себестоимость продукции, что можно выгодно использовать в конкурентной борьбе или для получения дополнительной прибыли.
От того, какой способ приготовления будет выбран – разогрев полуфабрикатов или полный производственный цикл, зависят условия, которые нужно создать для нормальной работы предприятия. Поэтому следует тщательно продумать этот вопрос перед тем, как открыть пирожковую с нуля.
Также потребуется дополнительное оборудование. Это витрина для готовой продукции, холодильник для хранения напитков, кофе-машины и т.д. По самым скромным подсчетам все это может стоить предпринимателю около 80 тыс. рублей.
Итого, начальные инвестиции, необходимые для запуска пирожковой, составляют 400-450 тыс. рублей. Месячная выручка подобных заведений после выхода на плановую мощность производства, может достигать 350-400 тыс. рублей при рентабельности в районе 40 %. То есть чистая прибыль – порядка 150-170 тыс. рублей в месяц. Таким образом, инвестиции окупаются уже в первые полгода работы.
Ассортимент
Практика показывает, что чем шире ассортимент небольших предприятий общепита, тем больше у них постоянных покупателей. Соответственно, нужно позаботиться, чтобы у посетителей пирожковой был как можно более широкий выбор. Добиться этого собственными силами не получится, поэтому специалисты рекомендуют обязательно использовать продукцию других производителей.
Например, непосредственно в стенах пирожковой может готовиться 5-6 видов горячей выпечки, а в качестве дополнения этого ассортимента можно закупать готовые пирожные, небольшие тортики, тульские пряники и т.д. Для этого лучше заключить долгосрочные контракты с производителями или оптовыми поставщиками, что поможет снизить конечную стоимость.
Вот в принципе и все, что нужно знать о том, как открыть пирожковую с нуля. Конечно, в этом вопросе есть еще масса нюансов, которые зависят от конкретных условий, в которых оказывается предприниматель при реализации своего проекта. Все изложенное выше – лишь общая информация, которая может быть полезной любому, кто задумывается об открытии небольшого собственного бизнеса.
