Квас – традиционный напиток славянских народов, известный еще с незапамятных времен. Еще в первых летописях можно найти упоминания о замечательных качествах этого напитка, которому приписывали не только целебные свойства, но и магическую чудодейственную силу.
К сожалению, то, что сегодня предлагают в наших магазинах с этикеткой квас, нельзя назвать иначе, как пойлом, которое не имеет ничего общего с традиционным квасом. Попробовать настоящий напиток, можно только приготовив его самостоятельно. Сделать это не сложно, никаких специальных ингредиентов или приспособлений не понадобится. И единственное, что останавливает многих современных хозяек от того, чтобы организовать производство кваса в масштабах своей семьи, это сомнения относительного того, какова польза и вред приготовленного в домашних условиях хлебного кваса, не повредит ли он ее близким.
Пользу кваса определяет его состав
Главный компонент кваса – дрожжи, которые в небольших количествах используются для приготовления домашнего напитка. Попадая в организм человека, дрожжи практически сразу начинают размножаться, поглощая при этом микробы и различные болезнетворные бактерии. Одновременно, в результате реакции дрожжевого грибка с желудочной кислотой, выделяются вещества, которые обладают антибактериальными свойствами и способны останавливать развитие гнойных вирусных палочек.
Дрожжевой грибок оказывает влияние практически на все системы жизнедеятельности человеческого организма. Без его участия замедляются процессы синтеза ферментов и витаминов, начинаются проблемы с пищеварением, человек ощущает упадок сил, недостаток энергии.
Основной процесс в технологии приготовления кваса – сбраживание, в результате которого выделяются крайне полезные органические кислоты, в частности, молочная. Именно она способствует более полному разложение продуктов питания в желудке, тем самым помогая организму насыщаться биологически активными веществами.
Таким образом, польза и вред приготовленного в домашних условиях хлебного кваса обусловлено именно наличием в его составе дрожжевого грибка, который выступает катализатором многих жизненно важных процессов, протекающих в организме.
Домашний хлебный квас и похудение
Долгое время диетологи весьма настороженно относились к домашнему квасу. Ведь для его приготовления используется хлеб – очень высококалорийный продукт. Однако исследования показали, что калорийность домашнего хлебного кваса в зависимости от рецепта колеблется в пределах 25-28 калорий для 100 мл напитка. То есть хлебный квас не более калориен, чем натуральный фруктовый сок.
Более того, если выпить стакан домашнего кваса натощак, то кисломолочное брожение, которое активизируется благодаря дрожжевым грибам, поспособствует ускорению процесса обмена веществ. В результате пища будет усваиваться лучше и полнее, чувство сытости придет быстрее и будет сохраняться гораздо дольше. Такие свойства делают домашний квас незаменимым диетическим продуктом.
Оздоровительные свойства хлебного кваса
Еще в древние времена было замечено, что употребление кваса способно повысить энергию человека и поднять его настроение. Такое воздействие объяснятся целым рядом причин. Во-первых, богатый витаминный состав напитка – практически вся группа В, Е, Н, РР. Во-вторых, содержащиеся в воде соли кальция, магния и фосфора в результате реакции с дрожжевыми грибками становятся биологически активными, то есть их усвоение организмом происходит гораздо быстрее.
По этой причине многие врачи рекомендуют пациентам с депрессивным синдромом чаще употреблять квас. Считается, что входящие в состав напитка компоненты в некоторой степени улучшают кровообращение в области мозга и благотворно влияют на состояние зрительной системы человека.
Польза и вред хлебного кваса в домашних условиях определяется органическими кислотами, которые в значительном количестве присутствуют в данном напитке. Они растворяют поврежденные болезнями клетки и выводят их остатки из организма, таким образом, запуская процесс его восстановления. По этой причине квас используют даже при лечении раковых больных, которым назначена химиотерапия.
Дрожжевые грибки, попадая в кровеносную систему человека, разлагают холестериновые бляшки. Тем самым очищаются внутренние стенки сосудов, повышается их эластичность. При регулярном употреблении кваса кровообращение заметно улучшается, стабилизируется работа сердца.
Домашний квас полезен при гастрите, который протекает с пониженной кислотностью. Квас же повышает желудочную секрецию, благодаря чему уровень кислотности увеличивается до нормальных значений.
Вред и противопоказания
Приготовленный в домашних условиях хлебный квас способен принести не только пользу, но и определенный вред. Во-первых, его не рекомендуется принимать людям, страдающим язвенной болезнью желудка, а также теми формами гастрита, которые сопровождаются повышенной кислотностью. Во-вторых, категорически противопоказан квас при циррозе печени, а также камнях в почках. В-третьих, медики рекомендуют отказаться от кваса гипертоникам и также людям с вегето-сосудистой дистонией.
Не стоит также забывать, что в квасе содержится незначительное количество алкоголя, так что его не стоит употреблять в больших количествах беременным и кормящим женщинам, а также мужчинам, которые собираются садиться за руль.
