Бездрожжевой хлеб: польза и вред

Мода на здоровое питание привела к тому, что в нашем рационе за последние несколько лет появилось очень много новых продуктов. Например, бездрожжевой хлеб, который, по словам диетологов, обладает просто чудесными свойствами. Правда, большинству простых людей они не известны, поэтому совсем нелишним будет получше узнать о том, в чем состоит польза и вред бездрожжевого хлеба.

Полезные качества

Главное достоинство бездрожжевого хлеба – отсутствие в нем дрожжей, что следует из названия. Благодаря этому, продукт быстрее и легче усваивается организмом человека, улучшается пищеварение и обменный процесс.

Объясняется такой результат просто. Дрожжи, которые попадают в наш организм с частичками традиционного хлеба, подавляют микрофлору кишечника. Причем под это воздействие попадают и полезные бактерии, в том числе. Более того, присутствие большого количества дрожжей способно нарушить баланс кишечника, результатом чего становятся расстройства, а в отдельных случаях даже хронический дисбактериоз. Естественно, что при употреблении бездрожжевого теста подобных проблем возникнуть не может.

Несколько лет назад немецкие ученые проводили ряд экспериментов, в результате которых выяснилось, что дрожжи активизируют развитие раковых опухолей. При обработке злокачественных образований растворами с небольшой концентрацией дрожжевых компонентов, они заметно увеличивались в объеме и приобретали устойчивость к воздействиям лекарственных препаратов, с помощью которых традиционно проводится химиотерапия раковых больных. Это стало еще одним поводом для настоятельных рекомендаций переходить на бездрожжевой хлеб, что особенно актуально для людей, находящихся в группе онкологического риска.

Еще одно негативное последствие присутствия дрожжей в пищеварительном тракте – метеоризм. Фрагменты дрожжевого теста, оказавшись в желудке, набухают, образуя пористую массу, в полостях которой скапливается углекислый газ. Итогом становится активное газообразование. Особенно актуально это для людей со слабым желудком и хроническими заболеваниями кишечника, например, язвой.

Мякиш бездрожжевого теста получается более плотным и для того, чтобы перерабатывать такую пищу, продвигать ее по пищеварительному тракту, кишечнику приходится прилагать больше усилий. Его мышцы напрягаются, работа активизируется, что благотворно сказывается на процессе переваривания пищи в целом.

Говоря о пользе и вреде бездрожжевого хлеба нельзя не отметить еще одну особенность. Дело в том, что еще на стадии подготовки теста, часть содержащихся в муке сахаров поглощается дрожжами, именно это приводит к увеличению объема. В итоге, привычный нам дрожжевой хлеб оказывается беднее с точки зрения содержания в нем некоторых полезных веществ, необходимых нашему организму для нормальной жизнедеятельности. Некоторые исследователи склоняются к мысли о том, что именно это является одной из причин долголетия жителей Кавказа, в национальной кухне которого преобладает бездрожжевая выпечка.

Возможный вред

Но рассказывая о безусловной и неоспоримой пользе бездрожжевого хлеба о вреде забывать также нельзя. Ведь у любой монеты две стороны, поэтому свойства данного продукта питания не ограничиваются одними только плюсами.

Бездрожжевая выпечка получается более плотной по консистенции и твердой. С этой точки зрения только что испеченный бездрожжевой хлеб напоминает подсохшую булку обычного пшеничного хлеба. Кроме того, что это сказывается на гастрономических характеристиках, употреблять такой хлеб не рекомендуется людям со слабым желудком и проблемами полости рта.

Таким образом, польза и вред безжрожжевого хлеба несравнимы. Однако, он по-прежнему, продается в довольно небольших количествах и пользуется спросом только среди поклонников здорового питания. Прежде всего, простых потребителей заставляет насторожиться довольно необычный вкус бездрожжевого хлеба. Он, действительно, заметно отличается от вкуса и аромата традиционных сортов белого хлеба. Нельзя сказать, что на вкус такой хлеб гораздо хуже более привычного дрожжевого. Он просто другой, но к этому нужно привыкнуть, хотя консерваторам по натуре сделать это бывает очень трудно.