Последнее время популярность ржаного хлеба неуклонно растет, у него появляется все больше поклонников. В качестве основной причины значительного роста потребления ржаного хлеба называются его прекрасный вкус и замечательные потребительские качества. Но специалисты в области диетологии также обращают внимание на такие аспекты, как польза и вред ржаного хлеба.
Что содержит ржаной хлеб
Считается, что ржаной хлеб как таковой впервые появился на территории современной Северной Европы, которая включает в себя страны Скандинавии, Балтии и некоторые районы России. Так что ржаной хлеб можно смело назвать традиционным продуктом питания наших предков.
Классическая рецептура приготовления хлеба из ржаной муки предусматривает использование специальной закваски, а также воды и соли. Естественно, в современных хлебобулочных изделиях обязательно присутствуют дополнительные компоненты, всевозможные разрыхлители, усилители вкуса и т.д. Все это отражается на свойствах конечной продукции, так что вопрос состава самым непосредственным образом связан с темой пользы и вреда ржаного хлеба.
Витаминный состав ржаного хлеба поистине уникален. В нем присутствуют практически все известные науке витамины. Особенно высокая концентрация характерна для витамина А, Е и Н, а также в полном составе группа В. Содержится в темном хлебе и витамин РР, незаменимый для человека и его нервной системы. Медики с уверенностью утверждают, что у тех, кто регулярно включает в свой рацион ржаной хлеб, точно никогда не будет авитаминоза.
Что касается минералов, жизненно необходимых для нашего организма, то следует отметить, что с этой точки зрения ржаной хлеб намного превосходит пшеничные сорта хлебобулочных изделий. В буханке, выпеченной из ржаной муки, содержится большое количество йода, железа, калия и кальция, а также серы и магния. Недостаток подобных веществ ведет к частым недомоганиям, ослаблению иммунитета, а иногда может стать причиной возникновения опасных болезней. Именно поэтому врачи настоятельно рекомендуют хотя бы изредка включать в свой рацион ржаной хлеб, заменяя им белые разновидности.
Полезные свойства
Все без исключения специалисты в области здорового питания, говоря о пользе и вреде ржаного хлеба, в первую очередь вспоминают о низкой калорийности данного продукта – 100 г содержит всего 174 ккал, что значительно меньше, чем тот же показатель для стандартных хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Правда, тут следует отметить, что это касается только хлеба, произведенного с использованием классической рецептуры, без дополнительных ингредиентов и всевозможных примесей.
Еще одно замечательное свойство ржаного хлеба – способность очищать внутренние стенки кровеносных сосудов от холестериновых наслоений. Подобные отложения чаще всего становятся результатом неправильного питания, чрезмерного употребления жирной пищи и т.д. Компоненты, входящие в состав ржаного хлеба способствуют частичному растворению холестериновых бляшек, благодаря чему улучшается кровоснабжение организма.
Полное отсутствие или малая концентрация дрожжей в ржаном хлебе позволяет существенно снизить риск возникновения сахарного диабета, а высокое содержание железа способствует повышению уровня гемоглобина и делает данный продукт отличным средством поддержания работоспособности организма при малокровии.
Кроме того, многие медики считают, что наличие витаминов В и Е делает ржаной хлеб эффективным антидепрессантом. Давно замечено, что у тех, в чьем рационе всегда присутствуют темные сорта хлеба, гораздо реже пребывают в плохом настроении, для них характерна жизнерадостность и повышенная трудоспособность.
Вред от ржаного хлеба
Однако тем, кто под впечатлением изложенной выше информации уже собирается бежать в магазин, следует быть внимательным, так как польза и вред ржаного хлеба – два неразрывных понятия одного целого. Так, например, при чрезмерном употреблении у людей с повышенной кислотностью могут возникнуть определенные проблемы с самочувствием.
Кроме того, изделия из ржаной муки гораздо хуже усваиваются нашим организмом. Именно поэтому врачи не рекомендуют включать такой хлеб в рацион людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. По той же причине современные производители никогда не используют такую муку в чистом виде. Обычно, ее смешивают с пшеничной в соотношении 75 % и 25 % соответственно.
Итак, замечательные вкусовые качества и полезные свойства, которыми обладает ржаной хлеб, способствовали необычайному росту популярности данной категории хлебопродуктов. Еще в 10 веке наши предки использовали такой хлеб как целебное средство для излечения многих болезней. Сегодня многие диетологи рекомендуют отказаться от пшеничного хлеба, заменив его ржаным. Однако, как и в любом вопросе, в данном случае важна умеренность, так как кроме несомненной пользы ржаной хлеб может принести и определенный вред.
