Тема здорового питания продолжает набирать популярность, появляются все новые публикации о вреде или пользе не только конкретных продуктов, но и отдельных элементов. Например, глютен. Еще совсем недавно большинство из нас даже не догадывались о существовании такого вещества, которое даже называли по-другому – клейковина. Но теперь заинтересованный человек может найти о нем очень много разнообразной и, порой, противоречивой информации.
Одни специалисты утверждают, что продукты с высоким содержанием глютена просто смертельно опасны, другие, наоборот, рекомендуют обязательно включать их в свой рацион. Так в чем же заключается польза и вред глютена? Давайте попытаемся взглянуть на этот вопрос предельно объективно.
Что такое глютен?
Глютен представляет собой белок очень сложного состава. Наиболее высокое содержание данного вещества обнаруживается в злаках, особенно, в пшенице, ячмене и овсе. В зернах этих культур глютен выполняет функцию соединителя различных белковых компонентов – все эти вещества как бы приклеиваются к глютеновой массе. Именно за это свойство глютен и получил неофициальное название клейковина.
Наличие глютена в продуктах питания придает им эластичность, самый яркий пример — тесто. Именно чрезмерно высоким уровнем глютена объясняется столь завидная упругость булочек для гамбургеров, которые используются в ресторанах быстрого питания.
Кроме того, глютен может выступать в качестве консерванта, но в этих целях чаще всего используют искусственную разновидность, которая называется модифицированным пищевым крахмалом. Такие добавки можно найти в кетчупах, соусах, а также различных молочных продуктах, например, йогуртах, которым необходимую консистенцию придают именно с помощью искусственной клейковины. Более того, искусственную клейковину сегодня можно обнаружить в продуктах, в которых ее, по идее, не должно быть в помине, например, колбасы, мясные паштеты и даже шоколад.
Так что тема вреда и пользы глютена должна быть интересна не только тем, кто в больших количествах употребляет хлебобулочные изделия. Практически каждый современный человек обязательно сталкивается с этим продуктом в своей жизни.
Хорошо ли организму без глютена
Сегодня часто можно слышать рассуждения о необходимости перехода на безглютеновые диеты. Однако те, кто об этом говорят активнее всего, при более внимательном взгляде оказываются, мягко говоря, далеко не специалистами в области диетологии.
Так, например, в их рассуждениях не учитывается тот факт, что безглютеновые диеты, которые, действительно, существуют и активно используются, относятся к категории лечебных, но никак не низкокалорийных. Другими словами, эти диеты не предназначены для похудения и очищения организма – у них другие цели и задачи, о которых более подробно будет сказано ниже.
Если же подходить к вопросу объективно, то отсутствие в пище клейковины не самым лучшим образом сказывается на состоянии организма. Глютен является отличным источником витаминов В и D, а также таких важных микроэлементов, как магний и железо.
При рассмотрении вопроса о пользе и вреде глютена следует учитывать еще один очень важный момент. Искусственным образом исключая глютен из состава продуктов питания, производители замещают его другими компонентами, чаще всего, жирами и сахаром. Это сказывается не только на вкусе пищи, но и ее пользе для человека.
Опасность глютена
Итак, глютен естественного происхождения не только безопасен, но и полезен. Однако, порядка 75-80 % глютена, который попадает в наш организм с пищей, является искусственным заменителем. Но основная проблема заключается даже не в этом.
Ввиду того, что искусственный глютен сегодня добавляется в самые разные продукты питания, современный человек получает чрезмерно большую дозу этого вещества. Если за норму взять количество глютена, которое содержится в злаках и различных крупах, то масса искусственного пищевого крахмала, входящего в состав других продуктов питания, превышает этот показатель в несколько раз.
Тут будет уместным вспомнить изречение основателя современной медицины Парацельса, который утверждал, что любое вещество может быть лекарством или ядом, все зависит от дозы. Если без всякой меры потреблять даже самые полезные продукты, то это вряд ли приведет к положительным последствиям.
Таким образом, польза и вред глютена определяется исключительно объемами его потребления. Тем, кто придерживается канонов здорового питания, не стоит беспокоиться о злаках в их рационе. Вместо этого нужно постараться исключить из него продукты, в которых присутствует искусственная клейковина, избыток которой может привести к проблемам со здоровьем.
Напоследок обещанная информация о смысле и назначении диет типа глютен-free. Дело в том, что есть такое заболевание – целиакия или глютеновая энтеропатия. Это непереносимость глютена иммунной системой человека, которая воспринимает белок как чужеродный элемент и начинает бороться с ним. Результат этой борьбы – поражение тканей, которые отвечают за прием и переработку белка. Это, прежде всего, желудок и пищеварительный тракт.
Именно для людей, страдающих цилиакией, а таких насчитывается порядка 1 % от общего населения земли, и создаются специальные безглютеновые диеты. А то, что некоторые продвигают подобные системы питания, как замечательное средство для очищения организма и похудения, целиком и полностью лежит на совести подобных горе-специалистов, которые на самом деле, не владеют объективной информацией о пользе и вреде глютена.
