Человечество открыло для себя такой продукт, как дрожжи очень давно и с тех пор неизменно использует его для приготовления самых разных продуктов питания, прежде всего, хлебобулочных изделий. Однако не так давно ученые привели новые данные о свойствах дрожжей, в частности, активно заговорили об их термофильных качествах, которые обуславливают некое вредное воздействие на наш организм. Поэтому, сейчас, как никогда будет актуальной попытка детально разобраться в вопросе пользы и вреда дрожжей для человека.
Что такое дрожжи
Но, прежде чем приступать к ломанию копий, давайте выясним, что представляют собой дрожжи. Это особые грибы, семейство которых насчитывает около полутора тысяч разновидностей. Человек использует, в основном, четыре типа: молочные, пивные и винные, а главное, хлебопекарные.
Молочные дрожжи используются для приготовления различных кисломолочных продуктов, которые последнее время стали очень популярны среди поклонников здорового питания. Винные и пивные применяются при изготовлении алкогольных напитков. Если бы на винограде не было винных грибов, то мы никогда не смогли бы попробовать великолепных вин, а без пивных дрожжей невозможно было бы получить любимый многими пенный напиток.
Но чаще всего нам приходится иметь дело, конечно же, с хлебопекарными дрожжами, которые используются пекарями всего мира в качестве разрыхлителя теста. Именно к этому виду дрожжей за последние несколько лет у ученых накопилось самое большое количество претензий. Некоторые доходят даже до того, что призывают немедленно запретить использование хлебопекарных дрожжей.
Поэтому, да простят нас поклонники вина, пива и молочных продуктов, но в дальнейшем мы станем больше внимания уделять именно вопросу пользы и вреда для человека дрожжей хлебопекарного типа. Хотя про других представителей данного семейства тоже забывать не будем.
Состав хлебопекарных дрожжей
Польза любого продукта питания, а дрожжи в данном случае относятся именно к таковым, определяется, прежде всего, их составом, наличием необходимых организму микроэлементов, витаминов и т.д. В этом плане обращает на себя внимание тот факт, что дрожжи на 2/3 состоят из белков. Именно поэтому последнее время их так рекомендуют добавлять в рацион вегетарианцев, для которых недостаток белка в пище является одной из главных проблем.
Примечательно также то, что 10 % общей массы дрожжей составляют аминокислоты, без которых невозможен процесс обмена веществ в нашем организме, а также нормальное функционирование некоторых жизненно важных органов.
Еще в дрожжах очень много витамина В, причем, встречаются практически все разновидности данной группы. При изучении вопроса о пользе и вреде дрожжей для человека, не стоит забывать и то, что в данном продукте много жирных кислот, которые также являются незаменимыми.
Полезные свойства дрожжей
Прежде всего, присутствие в составе продуктов питания дрожжей положительно сказывается на аппетите. Каждый из нас, наверное, замечал, как само собой появляется страстное желание съесть что-нибудь вкусное, когда грызешь ароматную корочку мягкого теплого хлебушка. Поэтому если у человека наблюдаются проблемы с недостатком веса или отсутствием аппетита, то в его рацион обязательно нужно вводить дрожжевые продукты.
Дрожжи и входящие в их состав микроорганизмы активно участвуют в процессе кроветворения. Они благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, способствуют восстановлению поврежденных тканей печени и нормализуют ее деятельность.
Положительно дрожжи сказываются и на состоянии кожных покровов человека, а также волос и ногтей. Так что тем, кто всерьез обеспокоен своим внешним видом, рекомендуется в обязательном порядке регулярно использовать в рационе питания дрожжевые продукты.
Наличие в составе дрожжей большого количества витаминов В и жизненно важных микроэлементов способствует общему укреплению нервной системы, повышению стрессоустойчивости человека, а также благотворно сказывается на уровне иммунитета.
Как и обещали, вскользь упомянем о пользе и вреде для человека дрожжей других видов. Например, пивные дрожжи используются для быстрого восстановления после тяжелых физических и умственных нагрузок. Очень много последнее время говорится о пользе кисломолочных продуктов по сравнению с обычным молоком.
Насколько вредны дрожжи
Ну, а теперь поговорим о том, чем могут навредить нам обычные хлебопекарные дрожжи. Последнее время эта тема активно развивается в научных и около научных трудах. В частности, утверждается, что микроорганизмы, попадающие в наш организм вместе с дрожжами, вытесняют полезную микрофлору, а также поглощают витамины и микроэлементы. Со временем все это, якобы, может стать причиной развития многих опасных заболеваний, в том числе, рака.
Но насколько подобная информация соответствует действительности? Прежде всего, нужно учитывать то, что дрожжи в составе хлебобулочных изделий попадают к нам в организм после серьезной термической обработки – процесс выпечки длится около часа, а иногда и больше, при этом температура поддерживается на очень высоких значениях. А вот микроорганизмы погибают уже при 50 градусах.
Вместе с тем, в организме нормального человека постоянно обитают порядка 30 видов дрожжевых микроорганизмов. Некоторые из них трудно отнести к безвредным, поэтому при ослаблении иммунитета по каким бы то ни было причинам, они могут активизироваться и стать причиной серьезных последствий.
Надо заметить, что у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость по отношению к отдельным дрожжевым компонентам. В таких случаях нужно крайне осторожно относиться к вопросам употребления дрожжевого хлеба и прочей выпечки. Однако это вряд ли имеет отношение к вопросу о пользе и вреде дрожжей для человека.
Другой важный вопрос касается состава тех продуктов, которые сегодня продаются в наших магазинах под видом дрожжей. Часто производители включают в них даже сельскохозяйственные микроудобрения, а также отдельные компоненты моющих средств. Естественно, попадание подобных веществ в организм не принесет никакой пользы. Поэтому самым правильным решением проблемы пользы и вреда дрожжей для человека будет умеренное употребление дрожжевого хлеба, что позволит свести к минимуму дозу вредных веществ.
